本文摘要：
对于每一其中国人来说，都有存在于自己影象中的家乡味道，而这种味道在邻近春节时会越发浓郁，因为全国各地都有属于自己的特色年货，这也组成了我们祖国缤纷多彩的传统文化，不仅仅是一个个文化符号，而是真实存在于生活中的一切。四川是我国的美食大省，川菜的名声可以说是远扬海内外。 在这样一个美食云集的地方，自然也少不了冬日的特色年货了，四川的香肠和腊肉都很着名，尤其是冬天的腊肉，可以说是在外的游子对于家乡不能隔离的想念，那一口喷香的腊肉里凝聚的是浓浓的乡愁。
对于每一其中国人来说，都有存在于自己影象中的家乡味道，而这种味道在邻近春节时会越发浓郁，因为全国各地都有属于自己的特色年货，这也组成了我们祖国缤纷多彩的传统文化，不仅仅是一个个文化符号，而是真实存在于生活中的一切。四川是我国的美食大省，川菜的名声可以说是远扬海内外。
在这样一个美食云集的地方，自然也少不了冬日的特色年货了，四川的香肠和腊肉都很着名，尤其是冬天的腊肉，可以说是在外的游子对于家乡不能隔离的想念，那一口喷香的腊肉里凝聚的是浓浓的乡愁。随着冬日的来临，许多人也要着手准备做自家的腊肉了。不外做四川腊肉可不是简朴地用盐抹上那么简朴，盐的比例是很是重要的，要是少了就会放坏，盐太多又会咸得发苦。
如果做十斤腊肉需要放几多盐？下面就来先容一个30年来从未翻车的比例配方，不光好吃还不会长霉。首先我们要准备一些猪肉，做四川腊肉最好是选用五花肉，或许有人以为新鲜五花肉吃起来比力腻，但在经由腌制和风干之后，五花肉里的油脂会让肉变得滋润又不肥腻，相反如果用太瘦的肉会让腊肉变得太柴。口感反而欠好，因此做腊肉需要准备一些肥瘦相间的五花肉。
在用温水将五花肉清洗洁净之后，把这些猪肉穿一个洞，用绳子吊起来晾干，要保证猪肉在腌制的时候外貌是干燥的，这样才不会生霉。在等候猪肉水分风干的时候，我们可以先来炒制腌肉需要的调料。以5斤猪肉为例，约莫需要60克食盐，也就是说十斤猪肉需要120克食盐，这个比例一定要掌握好，否则很容易造成猪肉长霉或者太咸。
除了食盐之外，还要加入一定量的花椒粉和五香粉，这是四川腊肉的鲜味关键，有了这些特色香料，腊肉才会更香。接着把晾干的猪肉放入盆中，用高度白酒淋洗，一定要把猪肉的每个地方都抹匀，因为这些白酒有杀菌和提香的作用。接着加入一点生抽和老抽调酱香味，这是针对都会中没有措施烟熏的腊肉的做法。
如果可以给腊肉增加烟熏风味，那么可以不用加酱油。最后，将所有的调料匀称地涂抹在猪肉上。在给猪肉抹好调料之后，就可以用保鲜膜包住盆子，在阴凉干燥处腌制几天，期间适当翻面。这个历程一般是三天左右，固然如果肉量较大，也可以适当延长时间。
之后就可以把腊肉挂到通风处晾晒了，风干的历程在15-20天左右。腊肉是我国冬季的传统美食，对于许多四川人来说，年的味道就是那一盘蒜苗炒腊肉，或者是腊肉汤炖煮的红萝卜，在猪肉的醇香中还多了一份四川特色的花椒和烟熏香气，这是时间和古老智慧带给我们的珍馐。
现在许多人都远离家乡事情、生活，有时候连春节也不能回到自己的家乡。出门在外的游子学会了家乡的美食制作方法，就可以自己做来吃了。虽然和一家人其乐陶陶的团聚不能相比，但来自家乡的美食也在一定水平上缓解了人们的乡愁，这就是传统美食传承的意义所在。
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