本文摘要：
精选八道凉拌菜：一、凉拌腐竹质料：腐竹半斤、木耳一把，青红椒各半个，香油1毫升、生抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。制作步骤1. 将腐竹掰短，木耳用冷水提前泡发。2. 泡好的腐竹，捞出控干水，斜切段备用。 木耳去根掰成小朵洗净备用。青红椒切丝。 3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，木耳，青红椒焯水软捞出。4. 过凉水。 一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
精选八道凉拌菜：一、凉拌腐竹质料：腐竹半斤、木耳一把，青红椒各半个，香油1毫升、生抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。制作步骤1. 将腐竹掰短，木耳用冷水提前泡发。2. 泡好的腐竹，捞出控干水，斜切段备用。
木耳去根掰成小朵洗净备用。青红椒切丝。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，木耳，青红椒焯水软捞出。4. 过凉水。
一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。5. 将腐竹、木耳、青红椒丝放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充实入味即可。二、凉拌金針菇质料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、糖少许。
制作步骤1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充实拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。三、凉拌牛肉质料：牛肉1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。制作步骤1.牛肉买归来回头冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉3.牛肉继续入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意纰漏扎透为止，捞出放架子上晾，至多数天以后再切来吃4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌四、口水鸡质料：土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵)香菜(1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)制作步骤1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（约莫煮15分钟左右）2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可。
五、凉拌猪耳朵质料：猪耳一个、黄瓜半根、大蒜陈醋、白糖、生抽、香油。制作步骤1：黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。4.加入陈醋5.加入生抽少许6.最后淋入香油拌匀即可。
六、凉拌豆角豆角250克质料: 蒜、姜、红辣椒、食盐生抽、芝麻酱、花生酱，香油。制作步骤1: 大蒜剥皮后放入研钵中，加入少许盐捣碎。红辣椒切末。
2: 蒜泥，盛入碗中备用。3: 蒜泥碗中再加入芝麻酱、花生酱、生抽及少许姜蓉红辣椒碎。4: 将所有调味料放在一起，搅拌匀称备用。
5: 锅内水烧开后，放入洗净去掉老筋的豆角，加几滴食用油和少许盐，焯5分钟左右至颜色酿成深绿至熟后捞出放入凉开水中过一下，使其更脆。捞出控干水份，豆角切段淋上酱汁即可。七、凉拌花生米质料: 1:花生米适量、黄瓜、胡萝卜、盐、香醋、蒸鱼豉油适量、香油少许。
做法步骤1: 花生米提前放入水内里浸泡5个小时。2: 再将黄瓜和胡萝卜洗洁净后去皮切成丁，花生洗洁净捞出。3: 锅中加水，烧开，水开放入花生米，水开焯熟后捞出，再将黄瓜丁以及胡萝卜一起放入滚水内里焯一会，捞出控干水。
4: 把所有食材放入碗里，放入调味料，搅拌匀称至入味，再倒入麻油继续搅拌匀称即可。八、凉拌藕片质料: 莲藕500克、生抽15克、精盐6克、味精2克、青红椒少许、姜粒3克、香油。制作步骤1: 将莲藕洗洁净，削去皮，切成片。
青红椒切粒。2: 锅中加水，水开把莲片用开水焯一下水。3: 莲片控去水分，装入盘内。4: 藕片上加入青红椒粒、姜粒、加入生抽、白醋、精盐、味精、香油拌匀即成。
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